الهريسه هي اكله حضرميه عبارة عن حب اوقمح يبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر عن الحب ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقه ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصه الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه مناسبة من السمن والسكر الناعم الششبرك الششبرك من الاكلات البخارية والتركية في الاصل ولكنها اصبحت من اطايب اهل الحجاز. المنتو طبعا اسم الاكلة غريب شويه لكن هي اكله ذات أصل بخاري واشتهر بها الاخوة البخارية ويُعمل على البخار طعمه جنان مره. الفرموزه نعمل في الفرن ويكون داخلها لحم مفروم وبصل وهي ذات أصل بخاري.. عيش باللحم ويعمل بعجين البر يفرد ويوضع بالصينية ويفرد علية خليط اللحم المفروم والكرات والطحينة ويدخل الفرن ويقدم ساخنآ. اللقيمات مما يصنع في الاسواق وكثيرا ما يشتهي اهل البيت الافطار بها ويقول المصريون وغيرهم عنها لقمة القاضي وتؤكل بالشيره البـــف وتعمل بلف العجين البر ويحشى باللحم المفروم او الجبن وتحمر في الزيت. الحلاوة التركي الحلاوة التركي.. أو العصيدة التركية.. تعرف بطعام الحرب؟ لأنها مصنوعة من مواد أولية أساسية وهي: السكر ، والدقيق ، والزيت أو السمن, وازعفران والهيل لكن أيام الحرب العالمية الثانية ضد الألمان وحلفائهم الأتراك وصلت العصيدة التركي الى بلاد الحجاز.
سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضى نفسه وزنة عرشه ومداد كلماته ( ثلاثة مرات). سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم ( 10 مرات) كلمتان حبيبتان الى الرحمن وثقيلتان في الميزان 04-26-2010, 12:22 AM # 1 ( permalink) **~ > jkl ~ <** أمير الرومانسية اشهر الأكلات الحجازية,, بالصور ( ياقلبي ع اهل الحجاز) الفـــول الفول من طعام اهل الحجاز في الافطار حيث يكثرون عليه السمن او الزيت وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه ويتافنون فيما يضاف اليه من سلطات وبهارات وخصوصا في شهر رمضان يضاف له قطهة جمرة صغيرة بعد اضافة السمن وفورآ يغطى بغطى عشان يتبخر ودوقوا بعد كدة,,, على مائدة الافطار المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل الحجاز وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق المطبق وعبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا اذا كان المطبق مالحا اما اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه السليق من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضج وبعضهم يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان يسموها تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او الاجتماعات ويصنع من خروف ويسمونه الطلي المبشور الهريسة هي اكله حضرميه عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر عن الحب ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقه ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصه الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه مناسبة من السمن والسكر الناعم المقادم شربة المقادم من الاكلات الشعبية المشهورة في الحجاز وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان السقط مجموعة من الكرشة والفشه والكبد والقلوب تضاف الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والشيبه مرقة الهوى من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل الدبيازه ياخذ قمر الدين المعروف والمصنوع من ثمار المشمش ثم يطبخ فيضاف اليه مقدار من الثمر الجاف نسميه نحن اهل الحجاز قلادة لانه عند بيعه ينظم في خيوط ويضاف عليه انواع من المكسرات مثل اللوز والزبيب والبندق والجوز ونسميه قعقع ثم يضاف على الجميع كميه من السمن ويجعل على نار هادئه الى ان يطبخ تصنع الدبيازه غالبا قبيل ايام عيد الفطر لايام العيد آآآهـ الله يذكرك بالخير ياستي كانت اول ما يقولوا عيد دغري تحط القدر الكبير على نار هاااادئة وتسويه ومايجي الليل الا وهو خالص ونفرح انه العيد جا بس عشان الدبيازة وتقعد توزع ع العيلة كلها وكل من جانا يعايد من القرايب تعطيه قدر صغير.. اللقيمات مما يصنع في الاسواق وكثيرا ما يشتهي اهل البيت الافطار بها ويقول المصريون وغيرهم عنها لقمة القاضي ونحن اهل الحجاز لا ناكلها الا وقت الصباح وبمكة وجدة والمدينة تباع بدون تحليه بل البائع يعطيك معها شيره ان شئت اكلتها بها او بدونها الرز بحمص اكله لذيذه بس لهم فيها طبع غريب... يقدموها في ثالث يوم للعزاء الله يكفينا الشر رز عدس ( له طقوس خاصه لازم ينطبخ لمن يكون الجو مغيم.. الموز المطجن ( اكله خاصه للفطور عباره عن موز يطبخ في الزيت والسكر) ((( مالقيت له صوره)))) الملوخية الناشفة الي يجربها مره يطلبها كل مره وبضة تقدم في العيد ع الغدى طبعآ قهوة اللوز: مشروب لذيذ ما اقدر اقول اكتر من كده خاص للايام الحلوه مثل عوده مسافر او نجاح الابناء الكباب الميرو,., عيش ابو اللحم:: رهيبه جدا تقدر تقول بيتزا حجازي المنزله: دي اكله خطيره جدا وهي عباره عن ايدام يضاف اليه طحينه ويطلع الشكل رهيب والطعم و تتسوى الأكلة دي في العيد الأربعة الأيام (((مالقيت صوره))) نجي للسمك الصياديه: رز بني غامق بس الطعم يا سلام المطفي: حاجه جنان الفرموزه المنتو بس احلى ما فيها... مش حاقول.. لكم الإختيار و كل واحد و ذوقه... وكمان ياريت تزيدونا 04-26-2010, 04:19 AM # 2 ( permalink) alaa_rosh عضو موقوف رووووووووووعه 04-26-2010, 10:39 AM # 3 ( permalink) * ودمتي بكل الخير والعافيه موضوع جميل وجهد جميل تعرفنا من خلاله ع ماكولات بوطننا العربي دمتِ عطره.. 04-26-2010, 12:16 PM # 4 ( permalink) $كاشناكا$ رومانسي فعال يسلم ايديك على الاكلات الحجازيه حجازيه وافتخر 04-26-2010, 12:34 PM # 5 ( permalink) alzaeem 007 رومانسي مبتديء وللمزيد من الاكلات الرووووعه 04-26-2010, 08:20 PM # 6 ( permalink) أبوحسان33 رومانسي رائع وااااااو يعطيك العافيه على الاكلات الشهيه وبــــــــــــــــاي خارج على المطعم الحجازي 04-26-2010, 09:34 PM # 7 ( permalink) صح x الزمن الx رومانسي مبتديء اكلات لذيذه فعلا وخاصة لما تقراها وانت جوعان الف شكر 04-27-2010, 08:38 PM # 8 ( permalink) لولا الامل مشرفة متميزة سابقاً 사랑 ياقلبي على أهل الحجاز وعلى اكلهم الموضوع اكثر من روعة يعطيك ألف عافية تحياتي 04-28-2010, 01:57 AM # 9 ( permalink) »●الحلم الخجول ●« مشرفة متميزة سابقاً - ماسة المنتدى الموت فينا و فيكم الفزع ؛؛ فديت الحجـاز واهلها واكلهم بعد حرام عليك جاكي جوعتيني اغلب الاكلات اللي نزلتيهم احبها واموت فيهم بصراحة الاكل الحجازي لايعلى عليه واغلبه له تاريخ عريق >> من يشهد للعروسة تسلم الايادي جاكي على الموضوع والمعلومات القيمة.
اكلات, حجازيه, حواء, خربز, طبخات, مشهوره, مطبخ, معجنات ، حلويات, وصفات اكلات وطبخات حجازيه مشهوره اكلات وطبخات حجازيه مشهوره الحجاز يتوافدون عليه الناس من جميع الاقطار العربية والأسلامية وبذلك اصبح طعامهم ايضا خليط من اطعمة تلك الشعوب ومن المعتاد لدى اهل الحجاز ان يتناولوا الطعام جلوسا على الارض سواء في الولائم او في الاوقات العادية في البيوت وفيما يلي سرد لاهم الماكولات التى يشتهر بها اهل مكة وجده المعصوب المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ياكلوه بالملاعق. الفــــــول الفول من طعام اهل مكة في الافطــار وياكلوه بالسمن او الزيت وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه ويتفنون فيما يضاف اليه مـن سـلطات وبهارات وخصوصا في شهر رمضان علـى مائدة الافطار المطبق وهو عبارة عن رقائق من الفطير الخفيف يحشى باللحم المفروم والطماطم والبصل الأخضر ويحمر على صاج ساخن من الجنبين ويقدم.
< على عهدة الراوي السقدانه وهي نوع من الحلا يتكون من مزيج من السقدانة والحليب والسكر وماء الوردتطبخ ع النار وتصب بقوالب وتدخل الثلاجة وتقدم باردة. احوبها مرره السوبيا ينفرد اهل المنطقه الغربيه بصنع السوبيا وهي اهم مشروب يزين المائدة الرمضانية و تتكون من الشعير والقرفة والهيل وماء وسكر التي يتم خلطها جميعا ثم تخميرها لفترة لاتزيد عن ثلاثة ايام الدبيازه وهي خليط من قمر الدين واللوز الحجازي المحمر والمشمش والمجفف وحبات التمر المجفف بني اللون نعملها بالذات في عيد الفطر القهوة الحلوه (قهوة اللوز) وهي قهوة محبوبة عند الكبار والصغار ومكوناتها من الحليب والهيل واللوز المبشور ودقيق الأرز والسكر توضع على النار وتقدم ساخنة... يمي يمي وفي اكلات كثييير غيرها... يارب تكون نالت على اعجابكم
مرحبا بنات حابة اليوم أعرفكم عن بعض المواضيع الي راح أطرق لها في المدونه يعني مثلا راح أهرج عن عادات وتقاليد أهل الحجاز الجميلة الي تحمل في داخلها روح الماضي زي وصفات الجدات والآكلات الشعبية الي تشتهر فيها المنطقة وبرضو راح نهرج عن تصاميم البيوت القديمة ايش كانو يحبو وكيف كانت وايش كانت مشهوره فيه عشان يكون لكل وحده خلفية ثقافية عن هذي الاشياء وتقدر تستفيدي منها في حياتك.. اليوم انا جايبه لكم أكله شعبية مرره لذيذه تشتهر فيها منطقة الحجاز, هيا قديمه اسمها المطبق يم يمي مرره لذيذه الي ياكل منها مرة أنا متأكده انه راح يكررها مرات ومرات, المطبق اصلا هي أكلة يمنية وصلت الى الحجاز عن طريق الحجاج الي زمان كانو يجو ويجيبو معاهم بعض أكلاتهم, عشان كذا اشتهرت منطقة الحجاز بالمطبق, وهو عبارة عن رقائق من الفطيره الخفيفه جداً تحشى باللحم المفروم والطماطم والبصل الأخضر وتحمر على صاج ساخن من الجنبين وتقدم. ومنة المطبق الحلو وتحشى بالموز او الجبن الحلو. وهذي صورتو من النت طبعاً:)
ومنة المطبق الحلو ويحشى بالموز او الجبن الحلو. التميس و هو الخبز المعروف في الحجاز ( الطـائف ــ مكة ــ جدة ــ المدينة) وهو أصـلا من دول آسـيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها) ودخل إلى الحجازمع الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة بخـارى ، ومن أشهرها الآن التميس الأفغاني.. السليق من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندمايقرب الارز من النضج وبعضهم يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان نسميها تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او الاجتماعات ويصنع من خروف الطلي< نسميه المبشور عباره عن لحم مفروم وشحم البطن نحط عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا ثم يوضع في اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن الصياديه وتتكون من السمك والأرز مطبوخ بطريقة مميزة بالبصل المحمر او (الكشنة) وتقدم مع سلطة الطحينة. البرياني وهو من الأكلات المشهورة بمنطقة مكة وجدة والمدينة المنورة ومكوناته من الدجاج او اللحم يطبخ بالزبادي والبهارات المنوعة والطماطم وهي أكلة محبوبة جدآ بمنطقة الحجاز.